Die Sennerei Zillertal ist ein privatwirtschaftlich geführter Betrieb im Besitz der Familie Kröll. Heinz Kröll, ein gelernter Gastronom, stieg vor rund 20 Jahren in den Betrieb seines Schwiegervaters ein. 1993 übernahm er die Geschäftsführung der Sennerei Zillertal. Sein Sohn Christian ist ebenfalls ausgebildeter Käsemeister und ist im Betrieb für die Qualitätssicherung zuständig.

1998 begannen die Bauarbeiten zur Errichtung einer neuen Sennerei, etwas außerhalb Mayrhofens im Ortsteil Hollenzen. Dort entstand nicht nur eine vergrößerte Produktionsstätte, sondern auch Tirol's erste ErlebnisSennerei. Auf 6000 m² wird den Besuchern die Möglichkeit geboten, die Welt der Milchverarbeitung und Käseerzeugung hautnah mitzuerleben.