Genuss Region Österreich
Die GENUSS REGION ÖSTERREICH setzt auf die Verknüpfung der Lebensmittel mit ihrem regionalen Ursprung und der Produktionsweise, um so den Zusammenhang zwischen Kulturlandschaft und Lebensmittelproduktion transparent zu machen und einen Prozess der Bewusstmachung in Gang zu setzten.
Im Oktober 2005 wurde die Sennerei Zillertal im Rahmen des Heubauernfests zur Genuss Region "ZILLERTALER HEUMILCHKÄSE" ausgezeichnet.
Zillertaler Heumilchkäse
Das Zillertal, bekannt für seine einzigartige Naturkulisse mit grünen Wiesen, unverbauten Bächen, zahlreichen Almen und dem spektakulären Bergmassiv der Zillertaler Alpen, bildet den Ursprung und ist Heimat für den Zillertaler Heumilchkäse. Kein anderes Tal in Tirol ist in so hohem Maße von intensiver Almbewirtschaftung durch seine Bergbauern geprägt, wie das Zillertal.
Trotz des extremen Mehraufwandes der Heubewirtschaftung und der damit verbundenen Anstrengungen haben sich bereits über 380 Bergbauern und die Sennerei Zillertal aus Überzeugung entschlossen, diese Form der ökologischen Bewirtschaftung beizubehalten und gänzlich auf gärende Futtermittel zu verzichten - heißt, dass die verarbeitete Milch nur von Kühen stammt, die sich ausschließlich von frischem Almgras, Kräutern und Blumen im Sommer und im Winter von Heu und Getreideschrot ernähren. Der Erfolg gibt ihnen Recht: Nicht nur, dass sie aus der tagesfrischen, unbehandelten und silofreien Frischmilch besonders hochwertige und qualitätsvolle Sennereiprodukte erzeugen können - durch die konsequente Heuwirtschaft garantieren sie außerdem den Fortbestand und die Aufrechterhaltung der Artenvielfalt ihrer Kulturlandschaft und leisten damit einen unschätzbaren Beitrag für den Tourismus in dieser Region.
Besonderen Genuss bereitet der Zillertaler Heumilchkäse in Verbindung mit einer Scheibe Zillertaler Holzofenbrot, frischer Sennereibutter und einem Glas Zillertaler Firsch- oder Buttermilch. Für die nötige Abwechslung sorgen die verschiedenen Sorten: Berg- oder Amkäse, Zillertaler Graukäse, der Edelweiß Frischkäse oder aber auch der Kirchtagskäse - sie allen werden nämlich aus der wertvollen Heumilch hergestellt.
